Histoire

Le El Salvador écrit son histoire caféière depuis le milieu du 19^ème siècle. En 1880 le café dépasse l’indigo en tant que première culture d’exportation et apparaît alors comme le moteur d’un développement social durable. Malheureusement, en 1882, une loi libérale dépouille les paysan·nes du droit d’accès aux terres communes réorientant le foncier devenu privé vers une élite. Les fermiers en subissent les conséquences ; ils deviennent salariés avec de faibles revenus et vivent dans des conditions déplorables. Dans les années 1930 la production caféière représentait 90% des exportations du pays (juste colossal).

Production

Allons à l’Ouest de la capitale du El Salvador, dans la municipalité de Tepecoyo pour découvrir la ferme Las Brumas, nichée dans des montagnes luxuriantes de la : « Cordillera del Bálsamo ». Le nom de la ferme signifie « brouillard » ou « brume » en espagnol. Ce phénomène brumeux et dense se forme chaque après-midi lorsque les brises chaudes et humides de l'océan Pacifique gravissent la chaîne montagneuse et rencontrent l'air frais des altitudes élevées. La caféière porte l’histoire d’Aldo Parducci dont la famille est productrice de café depuis cinq générations. Entreprise familiale, la ferme s'étend sur 80 hectares, dont 73 hectares consacrés à la culture du café et 7 hectares préservés en tant que réserve forestière. Las Brumas adopte des pratiques innovantes tout en restant fidèle à ses racines et son terroir. Le café est cultivé à l'ombre et méticuleusement cueilli à la main. Sur ce domaine la famille cultive traditionnellement du bourbon rouge mais, dans les années 1990, la production de la ferme a été renouvelée avec des hybrides résistants à la rouille tels que le Sarchimor. Ce mélange de Bourbon et d’hybrides constitue la majeure partie de la production. Ces dernières années Aldo à planté des variétés d’excellence, comme des Gesha provenant de Finca Lerida au Panama. En adoptant des méthodes de traitement et de séchage à la pointe de la technologie, la ferme délivre une qualité de cafés inégalée tout en minimisant son empreinte écologique. La vision d’Aldo donne la priorité à une caféiculture durable et responsable ; son engagement contre la déforestation et la préservation de l’environnement est absolu.

Caféiculture

Présentons un des cultivars présent sur la ferme Las Brumas : le Sarchimor. Ce caféier fut créé par le « Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro » (CIFC, Portugal - 1967), afin de déployer des variétés résistantes à la rouille des feuilles de caféier. Leur stature compacte permet une densité de plantation accrue ; on parle de 5000-6000 pieds par hectare. Le développement du Sarchimor découle d’un croisement entre la variété cultivée, hybride de Timor, et le cultivar Villa Sarchi. 

Pour rappel : le cultivar Villa Sarchi (également appelé La Luisa ou Villalobos Bourbon) est une mutation naturelle d'une population Bourbon dont l’altération a limité la croissance de la plante (nanisme). La variété a été découverte au Costa Rica, dans les années 1950 ou 1960, dans la région nord-ouest de la province d'Alajuela. Pour le cultivar Timor Hybrid il s'agit du croisement naturel entre Arabica et Robusta qui est apparu spontanément sur l'île du Timor oriental dans les années 1920. Sa génétique Canephora a conféré une résistance à la rouille à la variété.