Histoire

Les premiers caféiers furent introduits en Colombie en 1730, grâce à des jésuites espagnols, dans la région Nord et plus précisément dans les districts de Santander et Boyaca. Au XIXème la caféiculture se développe et nous assistons en 1835 aux premières exportations de sacs en direction de la frontière à Cúcuta. L’histoire rapporte qu’un prêtre de la ville Salazar de Las Palma, nommé Francisco Romero, passionné par le café et inspiré, demandait à ses paroissien·nes sous confesse de planter des caféiers pour expier leurs péchés. Certains pensent qu’il fût l’un des moteurs du développement de la caféiculture sur les bourgades voisines.

Production

La région de Huila, est l’un des épicentres de la production caféière colombienne. Elle abrite plus de 100000 producteur·rices et une grande partie des meilleurs cafés du pays. Là, au bout d’un sentier sur une colline escarpée, proche de la ville de San Agustin vous pourrez découvrir la plantation d’une femme forte et touchante Blanca Bolaños. Sa ferme El Diviso offre une vue extraordinaire sur la vallée à vous couper le souffle. Blanca vous dira qu’elle n’a jamais quitté sa région, qu’elle travaille dans ce lieu depuis aussi longtemps qu’elle s’en souvienne et que le temps n’a pas d’emprise. Le café, sa passion, lui permet de trouver une source de revenus stable. Pour Blanca et ses enfants un café de terroir passe obligatoirement par une récolte en plusieurs passages rigoureux, sélectifs et sans concession ; aucun café de qualité ne doit s’extraire de cette étape cruciale. Consciente des enjeux et de l’évolution du marché, elle se forme chez InConexus un exportateur et intègre le programme Huila « Women Power ». Blanca approfondit ses connaissances sur des thèmes comme : la gestion agricole, les processus alternatifs post-récolte et la préservation des ressources… L’orientation de sa plantation vers l’excellence se poursuit à travers : l’enrichissement naturel des sols, la polyculture, l’ombrage et la rénovation de ses cuves de fermentation. Elle espère que les investissements présents et futurs lui permettront de produire mieux, et d’améliorer les conditions de vie de sa famille ; sa ferme possède maintenant la fameuse certification Rainforest Alliance.

Voie

Le café que nous avons choisi a subi un processus de traitement lavé mais avec deux phases de fermentations étendues : une première étape en sacs, cerise entière, d’une durée de 36 h et une seconde de 52 h en cuves.  Les cerises sont dépulpées entre ces deux étapes de fermentation. Viennent ensuite le lavage puis le séchage à l’ombre, en serre ventilée pendant 20 à 23 jours.

Caféiculture

Avec l’apparition de la rouille en 1970 au Brésil, un programme de sélection et de lutte contre la maladie fut lancé en Colombie par le centre national d’investigation sur le café (Cenicafé). En 1982, des recherches conduites par les Dr Castillo et Dr Moreno portent leurs fruits : un nouveau cultivar apparaît sous le nom de Colombia. Il s’agit d’un croisement entre deux caféiers : le Caturra et un Hybride de Timor. Sa résistance à la rouille est prometteuse.